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亚博APP_ 还不赶快上车!哈尔滨面点培训学校
2021-05-11 00:58
本文摘要:汤种:80克水和20克高粉末 主面团:260克高面粉、100克淡奶油、一个鸡蛋(约55克)、1克盐、40-50克糖(凭据小我私家口胃增减)、4克酵母。 椰子酱:50克椰子酱,35克全蛋液,25克黄油,25克糖 第一步:打造汤种 将20克高级粉末与80克水混淆,用小火加热,边加热边搅拌,直至酿成糊状,然后熄火。 用塑料包装笼罩,使用前冷却。 第二步:制作主要面团 汤种完全冷却后,就可以制作主要的面团了。

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汤种:80克水和20克高粉末  主面团:260克高面粉、100克淡奶油、一个鸡蛋(约55克)、1克盐、40-50克糖(凭据小我私家口胃增减)、4克酵母。  椰子酱:50克椰子酱,35克全蛋液,25克黄油,25克糖  第一步:打造汤种  将20克高级粉末与80克水混淆,用小火加热,边加热边搅拌,直至酿成糊状,然后熄火。

  用塑料包装笼罩,使用前冷却。  第二步:制作主要面团  汤种完全冷却后,就可以制作主要的面团了。  将准备好的汤种、全蛋液、淡奶油、糖、盐、高面粉和酵母(主要面团的所有质料)依次放入厨师/面包师的搅拌桶中,开始揉面模式(老板已经清楚面包师是如何揉面的,所以我们在此不再讨论)。

  厨师用第一档揉面,直到面粉结块,外貌相对平滑,可以拉出厚膜。换到第二档,继续揉捏5分钟。然后切换到三档,继续摩擦5分钟(我使用博世厨房大师的机械,此时泛起了更好的手套膜)  取出揉好的面团,用手将其做成外貌平滑的圆形面团,放入容器中,用保鲜膜笼罩,在温暖的地方发酵(老板也讲得很清楚如何发酵,这里不多)。  面团发酵一次后,开始制作椰子馅(黄油应该提前取出,在室温下软化)。

向软化的黄油中加入白砂糖,将两者混淆匀称。分批加入打好的全蛋液,每次搅拌匀称,然后加入下一个。

最后,加入椰子奶油,混淆匀称。  将准备好的椰浆馅料用保鲜膜密封,取出发酵好的面团,在面团发酵一次后,在揉面垫上将其卷发展方形薄面片(用手粘上干粉,在发酵好的面团上戳一个洞,不收缩或塌陷)。  将椰子酱洒在2/3的面片上,剩下1/3的面团没有椰子酱。

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用手压实椰子汁  首先将1/3的生面团摺叠起来,不要椰油,然后将1/3的生面团摺叠起来,加入椰油。  再打九折  用擀面杖卷成一个长方形,擀面杖的长度比吐司盒稍长  用刀子把它切成三块,可是小心不要在前端切。  就像编织编织头发一样,把它编织好,放在烤箱的盖子上举行二次发酵  面团发酵后,其高度略高于面包盒。

如果你用手压一个坑而不反弹,第二次发酵就完成了。  开始装饰。装饰前预热烤箱(160度)。

用一薄层全蛋液刷外貌(椰浆馅会留下一些全蛋液。用塑料包装密封,现在就装饰它)。然后加入干小红莓(或黑醋栗)和杏仁片。

将其放入预热的烤箱中,在160度下烘烤50分钟。面包开始着色一半时,用锡纸盖住面包(烘烤约莫5-10分钟时,盖上锡纸)  我使用的西门子烤箱的温度尚未丈量。一般来说,西门子烤箱的温度要高10~20度。


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